三十余种香料还原地道川味,来这个美食节品尝经典川菜

时间:2019-11-03 10:48:29 阅读量:2008

广东人的日常饮食主要是清淡的,简单的菜肴蒸熟,热烫,一两杯早茶。人们享受简单的满足和悠闲舒适的生活。然而,当四川和重庆的辣味闯入广东人的生活时,他们不会错过又辣又美味的食物。近日,广州保利洲际酒店在月光西餐厅举办了四川美食节,邀请两位来自四川的客座厨师一同出席,这对喜欢川菜的朋友来说是一个新的选择。

这个四川美食节是冉师傅做的,他20年来每天都要处理各种香料。无论是胡椒和茴香、肉桂草果还是茴香和丁香,冉师傅都能轻松使用30多种香料。用不同比例翻炒香料,恢复经典的四川风味。

冉大师的特色菜是麻辣鸭。秘密在于腌泡汁,它是由干辣椒、胡椒、青椒和红辣椒、小米胡椒和其他香料制成的。鸭肉腌制调味后,用小火油炸,直到皮变脆,汁液被锁住。然后鸭肉和各种香料被油炸和窒息,诱人的香味溢出。

在美食节期间,冉师傅将为四川辣爱好者带来水煮鱼。花鲈又嫩又嫩,刺较少,非常适合烹饪鱼。双刃鱼肉厚度均匀,即使在辣汤和煮油下也能保持形状完整。煮鱼汤底无疑是整道菜的灵魂。冉大师预先用文火炖牛骨、鸡架和鱼骨做成高汤,然后加入炒香料,完成辣汤基础。后来,鲈鱼很快在汤里煮好,拿起来放入碗中,然后倒上一勺热油来刺激香料的香味,一碗鲜味美的水煮鱼就完成了。

据了解,此次川菜节将从现在开始持续到10月31日,在此期间,不仅可以品尝到正宗的辛辣食物,还可以欣赏到精彩的川剧变脸和长嘴茶壶表演。

觅食工具包

坐标:月光西餐厅广州保利洲际酒店

时间:从今天到10月31日

[记者]郑林杰

[作家]郑林杰

[消息来源]南方报业传媒集团南方客户

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